众发彩票|众发彩票_Welcome:昆山日报数字报-虾子酱油

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  家乡地处太湖流域,境内湖泊河港遍布,是虾生长的好地方。乡人对于这种生活在水中的节肢动物,大多怀有一种特别的情结。在本地菜肴中,诸如油爆虾、炝虾、炒虾仁、炒三虾、盐水虾等一干虾馔的出现频率很高。而在早年间的正规宴席上,冷盆过后的第一道热菜,往往就是虾。

  初夏,正值河虾产子的高峰期。此时的雌虾,每一只都抱满了子,正是做虾子酱油的最佳时节。

  在我的记忆里,每年家中做这虾子酱油时,往往会先到附近的酱园里拷回数斤上好的酱油,然后到相熟的鱼摊买上几斤活蹦乱跳的“拖子虾”(抱子雌虾)。虾买回家后,需轻手轻脚地先用水洗出虾子,仔细漂清,沥干备用。随后将酱油倒进土灶的铁锅中,用微火煮沸。

  这可是一个相当细致的烹饪过程。当酱油初沸时即需撇去表面的浮沫,冷却后再加热,再撇沫;接着,还需重复一两次,直至无沫时,才将虾子倒入锅中,再加上生姜、葱结、料酒、冰糖一起熬煮。熬制时,需格外留心灶上的火候,灶膛里的火既不能过旺,也不能太小。火旺会溢;火小则无法保证将虾子熬熟,鲜味也难以完全释放出来,用行话说就是“让它串边滚上几滚”。

  每当家里熬制这虾子酱油时,那丝丝缕缕的酱香和着虾子的鲜香能径直飘到隔壁乡邻处,怎么藏都藏不住。而当一锅红得乌亮的虾子酱油熬透时,用筷子蘸上些许品尝,那股鲜味会从舌头一直滑到肚里,根根神经都觉得兴奋。

  熬好的虾子酱油,静置冷却后,即可灌瓶密封保存。这样的虾子酱油可以存放到下一年,刚好接上新货。

  如今,熬制虾子酱油的人家逐渐少了。需要时,大多去一些老字号的茶食店购买现成的。这种店里售卖的瓶装虾子酱油,瓶贴上是齐白石画的两只水墨虾,风格非常淡雅。瓶颈处还可看得到那聚集的一段货真价实的虾子,所以,食用时一定要先用筷子搅上一搅,方能顺利倒出酱油。

  虾子酱油作为水乡人家必备的高档调味品,用来佐餐,是颇有风味的,也是作为家乡人的一点小小口福与享受。

  晨起食粥时,虾子酱油可作蘸料,用来搭配刚出锅的油条,酱料鲜,油条香,滋味好极,当真绝配。

  晚餐时,一碗晶莹剔透的五花白切肉,上面浇着红彤彤的虾子酱油,单是瞧着那艳丽的色彩,口水已止不住了。启箸食来,其味柔嫩鲜美,肥腴不腻,是颇具江南风情的一款小菜。此外,亦可切上数瓣嫩茭白,清蒸之后淋上一点虾子酱油。

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